日前，记者在北京举行的２００５年中国咖啡师大赛上获悉，北京名副其实的咖啡师还不到十人，其市场缺口在５０００人左右。２００８年北京奥运会日益临近，北京各个酒店的细节化服务配套设施也正在紧锣密鼓地备战中，咖啡师将会是拉近各国友人和中国的亲密感的又一重要角色，通过咖啡师的精心制作，将会通过咖啡让那些老外们有种回到家一样的感觉。今天我们就走近几位咖啡师，听听他们是怎样诠释这个职业的。
职业描述
一种文化的创造者
咖啡师，熟悉咖啡文化、制作方法及技巧的专业制作咖啡的服务人员。业内人士称，在国外，咖啡师制作的不仅是一杯咖啡，也是在创造一种咖啡文化。
从业者说
好心情才能做出好咖啡
关玉啸是成都欧洲房子西餐咖啡厅的咖啡师，他告诉记者，在北京、上海这些大城市咖啡普及比较快，人们接受咖啡的时间也比较早，而像他们西南地区则相对落后一些。现在有些人接触咖啡还不是很多，也不会品尝咖啡，不太知道什么咖啡好，什么咖啡不好。关玉啸回忆说，记得有一次，几位顾客来到他们咖啡厅喝咖啡，一进门就跟服务小姐说：“给我们每人来一杯雀巢咖啡。”让他们啼笑皆非。
像这样对咖啡不太了解的顾客，作为咖啡师就会根据客人的个人喜好来为他推荐适合自己的咖啡。很多人都以为女孩子就喜欢喝奶味比较重的或者带奶油的咖啡，其实不然。现在女孩子都怕发胖，所以她们可能更多地选择比较纯的咖啡。而那些喝不惯咖啡味的顾客，咖啡师就会推荐他选择摩卡或者拿铁等一些带奶油的甜味咖啡，其实那种类型的咖啡不是真正意义上的咖啡，而是一种咖啡饮料。
一杯好的咖啡要有好的咖啡豆、好的咖啡机、好的研磨机和好的制作者，咖啡味道的好坏跟咖啡师的心情有很大关系。每个人都会有心情的变化，这就会影响到咖啡的口味。关玉啸说，咖啡师做一杯咖啡应该要投入自己所有的感情在里面，那样做出来的咖啡才是最好的。“虽然我们用的是咖啡机做的咖啡，但是操作人员的心情也是特别重要的。有时候我心情不好的时候，往往手的灵活感就比较差，没有那种随意感，做出来的咖啡我自己感觉都不好，幸好没有客人投诉我。”他不好意思地笑着说，“我非常喜欢制作咖啡的过程。如果咖啡师没有创新，那么专业单品咖啡和花式咖啡都不会向前发展。通过咖啡师的创新制作出来的咖啡也可以像鸡尾酒一样流传下来，形成一个新的口味、新的品种。”
修炼是件痛苦的事儿
郭百琛在花神咖啡厅做咖啡师三年多了，他告诉记者，咖啡制作起来也不像人们想象的那样，用水把咖啡末冲开就行了。制作咖啡有一个技术叫“推花”，用牛奶在咖啡和咖啡油上推出一个美丽的图案，有的时候可以推出一个心形图案，有时候则可以推出一朵花或一片树叶，更难一点儿的是推出一只可爱的小兔子等复杂造型，然后用巧克力浆在奶沫上继续画出各种各样的图案，让一杯卡布奇诺咖啡更加美观而有味道。
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