说起练习做卡布奇诺咖啡，郭师傅脸上露出了苦笑。“那时候天天拿滚烫的开水守在咖啡机旁边打奶沫，痛苦死了。”他说。打奶沫的时候要让牛奶旋转起来，这样才能够使得奶沫细腻、润滑。那时候不舍得花钱买牛奶，就用热水代替来练习让水旋转起来，天天都被机器烫，手上留下了大大小小的疤痕。经过几个月的时间，现在小郭制作一杯卡布奇诺的时候能够随意画出各种图案，他还现场为我制作了一杯，只见他把牛奶倒入一个带把手的专用盛器中，对准了咖啡机的出水口非常熟练地打奶沫，然后手微微颤抖着把奶沫倒入盛满咖啡的咖啡杯中。一开始我还以为他的手颤抖是因为那个盛器很沉或是别的什么原因，而当小小的咖啡杯中浮现出一个用奶沫组成的桃心时我才恍然大悟，原来刚才他就是在“推花”。郭师傅很绅士地把咖啡端到我的面前，露出职业的笑容对我说：“请慢用！”我看着杯子中清晰美丽的桃心，真是不忍把它喝掉。

　　发展前景

　　北京缺口５０００人

　　北京中国咖啡及咖啡饮料专业委员会理事钱嘉鹰介绍，北京饭店咖啡厅里真正的咖啡师少而又少，目前市场缺口在５０００人左右。咖啡目前是全球仅次于石油的第二大贸易，每个中国人每天多喝半杯咖啡，那么中国人将左右世界咖啡的价格。咖啡具有广阔的市场，从而使得咖啡师的需求稳步提升。

　　目前普通咖啡师的月薪大概在２０００元左右。但据介绍，手艺非常地道的咖啡师有的月薪已超过万元。好的咖啡师一般有很多追随者，在一些咖啡厅，经常有客人就为了品尝某位咖啡师制作的咖啡慕名而来。

　　咖啡师要有艺术感觉

　　北京一家西餐咖啡厅老板邓先生在接受记者采访时指出，咖啡师要具有比较高的文化内涵。因为从咖啡本身来讲，它就是一件具有非常深内涵的文化载体，只有对咖啡有了正确的理解才能够对咖啡有更深层的创意和发挥。

　　咖啡师要有艺术感觉，很多咖啡都是咖啡师在艺术灵感一闪念的时候制作出来的。

　　经验对于一个好的咖啡师来说是很重要的，在实际操作上要很熟练。一杯好的咖啡对时间的要求非常高。例如在制作意大利特浓咖啡的时候，制作时间通常要控制在２０秒到３０秒之间。因为在这个时间段里，咖啡的口味等各个方面是最佳的状态，如果时间过长，咖啡因的部分就开始析出，超过３７秒的时候咖啡因析出就开始直线上升。要想让咖啡因尽量少析出，咖啡师就得特别拿捏好这个时间。

　　咖啡师要有很好的味觉和视觉鉴别能力。咖啡实际上有３０００多种味道，但主要的味道也是五味——酸、香、苦、甘、醇。所以咖啡师要在几十秒的时间里把这五味都做出来，需要对豆进行观察，对粉的观察，对沫的观察，对机器的理解。掌握好机器的温度、水的压力和咖啡豆的配比，各个环节都要配合好。
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